Description
Szczegóły:
Profil: gyuto (nóż szefa kuchni)
Stal rdzenia: węglowa stal Hitachi Aogami #2 (blue steel)
Stal okładziny: miękka stal nierdzewna
Twardość: ~62 HRC
Długość krawędzi tnącej: 212 mm
Długość całkowita: 364 mm
Wysokość ostrza: 47 mm
Grubość grzbietu: 3,7 mm (pięta); 2 mm (środek); 1,3 mm (czubek)
Waga: 155 g
Wykończenie ostrza: migaki (matowe wypolerowanie na gładko) + kasumi (“mgiełka”)
Rękojeść: oktagonalna, drewno orzechowe + drewno klonowe
Pochodzenie: Sanjo-Niigata / Japonia
*Każdy egzemplarz jest niepowtarzalny i może się nieznacznie różnić.
Nóż Pyzy
edycja #1
Niigata Aogami #2
Nóż Pyzy to efekt wielu miesięcy poszukiwań, prototypów i testów. Chcieliśmy stworzyć nóż zarówno dla amatorów, zaawansowanych domowych kucharzy jak i profesjonalistów. Na początku testowaliśmy ostrza ze stali nierdzewnej z różnych kuźni, ale ostatecznie wybór padł na laminat – połączenie stali węglowej rdzenia z nierdzewną stalą okładziny, dające idealny kompromis między właściwościami tnącymi, długim trzymaniem ostrości, łatwością ostrzenia i komfortem utrzymania noża.
Wybór stali węglowej, na której może pojawić się patyna, a nawet rdza był świadomy. Nóż Pyzy wymusza większy porządek w kuchni i lepszą organizację pracy przy desce do krojenia. Zarówno wybór rodzaju drewna jak i stali wpisuje się w nurt wabi-sabi, zakładający, że przedmioty wykonane z naturalnych materiałów powinny starzeć się z gracją. Rysy czy odbarwienia, które z czasem mogą pojawić się na nożu, mają dodać mu szlachetności, zamiast obniżać jego walory wizualne. Czy to się udało? Nasze kilkumiesięczne intensywne testy (w domu i profesjonalnych kuchniach restauracyjnych) wskazują, że tak!
Chcieliśmy dostarczyć Wam nóż w jak najniższej cenie, dlatego zrezygnowaliśmy z własnej marży. Czy to jest najlepszy, ręcznie wytworzony japoński nóż w tej cenie, dostępny na polskim rynku? Chcemy wierzyć, że tak. Jeśli mimo wszystko chcecie nas wesprzeć w kontynuowaniu projektu „Nóż Pyzy” możecie skorzystać z dwóch nieobowiązkowych opcji – wstępnego ostrzenia „na brzytwę” honbazuke (39 zł) i dostępu do zamkniętej grupy FB poświęconej Nożowi Pyzy, gdzie będziemy odpowiadać na Wasze pytania, zamieszczać wskazówki i filmy instruktarzowe czy pomóc w razie problemów (19 zł).
Wiktoria i Piotr
Pyza made in Poland
Manufaktura
Nóż Pyzy powstaje w manufakturze w mieście Sanjo (prefektura Niigata), regionie wielu znanych kuźni – na bazie docenianej serii noży TD Blue #2.
Unikalność
Wykonywany jest ręcznie, więc wymiary i parametry j poszczególnych egzemplarzy podane powyżej mogą się minimalnie różnić.
Stal węglowa
Stal rdzenia to japońska stal węglowa Aogami #2 z huty Hitachi hartowana do twardości ok. 62 HRC, czyli znacznie wyższej niż typowe zachodnie noże.
Gyuto
Profil ostrza to gyuto 21 cm – nóż przypominający zachodniego „szefa kuchni”, pozwalający na krojenie zarówno w stylu francuskim (kołysanie), jak i japońskim.
Manufaktura
Nóż Pyzy powstaje w manufakturze w mieście Sanjo (prefektura Niigata), regionie wielu znanych kuźni – na bazie docenianej serii noży TD Blue #2.
Unikalność
Wykonywany jest ręcznie, więc wymiary i parametry j poszczególnych egzemplarzy podane powyżej mogą się minimalnie różnić.
Stal węglowa
Stal rdzenia to japońska stal węglowa Aogami #2 z huty Hitachi hartowana do twardości ok. 62 HRC, czyli znacznie wyższej niż typowe zachodnie noże.
Gyuto
Profil ostrza to gyuto 21 cm – nóż przypominający zachodniego „szefa kuchni”, pozwalający na krojenie zarówno w stylu francuskim (kołysanie), jak i japońskim.
Q&A
Odpowiedzi na najczęstsze pytania.
Poniżej zamieściliśmy odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Jeśłi dodasz przy zakupie dostęp do community będziesz miał możliwość konsultacji i pozakupowego wsparcia od Pyzy. Dodatkowo każdy otrzyma również wczesny dostęp do społeczności watsubu.
Dla wszystkich amatorów i profesjonalistów, którzy lubią ręcznie wykonane narzędzia i szukają uniwersalnego noża kuchennego.
Nóż Pyzy nie jest dla osób, które chcą myć noże w zmywarce, kroić na ceramice czy szklanych deskach lub zostawiać nóż na długie godziny w zlewie.
Noże Pyzy będą zamówione na zasadzie preorderu. Po zebraniu Waszych zamówień (100 sztuk) zwrócimy się do japońskiego przedstawiciela, który będzie przysyłał kolejne partie noży w najbliższych tygodniach i miesiącach. Jeśli chcecie nóż szybko, to nie mamy dla Was dobrych wiadomości, to może potrwać wiele tygodni, w końcu to ręczna produkcja pod zamówienie. Warto jednak pamiętać, że pierwsze zamówienia będą obsługiwane… jako pierwsze, więc im szybciej zamówicie, tym większa szansa, że nóż trafi do was wcześniej – z pierwszych partii, które do nas dotrą.
Tak. Jak każdy inny nóż. Węglowa twarda stal sprawi, że podstawowa ostrość będzie utrzymywała się długo, ale przyjdzie czas, że nóż będzie musiał zostać naostrzony. Najlepiej na kamieniach wodnych. Pomożemy!
Może taki być. Jednak japońskie podejście do pierwszego ostrzenia jest trochę inne. Nóż po wyjęciu z pudełka będzie bardzo ostry (wystarczająco ostry dla 99% użytkowników), ale nie ostry do granic możliwości tej stali. Jeśli chcecie mieć nóż naostrzony „na brzytwę” prosto po wyjęciu z pudełka, umożliwiamy Wam wybranie dodatkowo płatnej opcji „ostrzenie honbazuke”, które wykonamy własnoręcznie na japońskich kamieniach wodnych, kończąc na gradacji 8000.
Jeśli chcesz zakupić nóż na prezent bliskiej osobie, ale obawiasz się że nie dojdzie na czas. Zaznacz opcję Certyfikat Prezentowy przy zakupie. Wyślemy Ci PDF, który będziesz mógł wydrukować i przekazać w prezencie, a faktyczny nóż otrzymasz w pierwszym możliwym momencie.
