Kataoka Brieto Knives - Japanilainen ilmeinen valinta pyrkivälle keittiömestarille

Viime vuonna Japanin tutkimusmatkallamme etsimme käsityöläisiä, jotka valmistavat paitsi poikkeuksellisen laadukkaita, myös vähemmän kokeneemmille kokkeille ja ensimmäisen japanilaisen veitsensä etsiville sopivia veitsiä.

Vierailumme Kataokaan Niigatan prefektuurissa, joka alkoi keskustelusta presidentin kanssa, johti kiehtovaan tutkimiseen niiden valmistusprosessista. Olimme syvästi vaikuttuneita heidän omistautumisestaan ​​yksityiskohtiin. Se oli paljon pienempi tuotanto kuin esimerkiksi Global-veitset, mutta riittävän iso, jotta niiden hinnoittelu on laadultaan erittäin tasapainoinen. Joten se on mielestämme paljon parempi valinta kuin Global-veitset.

Olemme varmoja, että Kataokan veitset, erityisesti heidän Brieto-sarjansa , ovat erinomainen sisäänpääsy japanilaisten veitsien maailmaan. Brieto-veitset ovat erittäin tasapainoisia, uskomattoman helppoja huoltaa ja teroittaa, ja niissä on hitsattu kahvarakenne, joka yksinkertaistaa puhdistusta ja hoitoa (japanilaisia ​​veitsiä ei tietenkään saa koskaan pestä astianpesukoneessa). Yhteistyössä Kataokan kanssa olemme keskittyneet ensisijaisesti heidän ruostumattomaan terässarjaansa.

Brieto-perussarjan lisäksi olemme myös kuratoineet valikoiman Granton-reunalla, fiksulla suunnittelun parannuksella, joka mahdollistaa erilaisten elintarvikkeiden poikkeuksellisen tasaisen leikkaamisen, mikä estää ainesosien tarttumisen.

Suosittelemme harkitsemaan näitä Brieto-profiileja kokoelmaasi varten:

• Santoku: Monipuolinen monitoimilaite erilaisten ainesten jauhamiseen, kuutioimiseen ja pilkkomiseen.
• Gyuto: Olennainen japanilainen kokinveitsi, ihanteellinen viipalointiin, kuutioimiseen ja jauhamiseen.
• Petty: Pienempi veitsi, joka on huolellisesti valmistettu monimutkaisiin tehtäviin, kuten vihannesten leikkaamiseen ja hienoksi pilkkomiseen.

Keittiöveitsien valmistusprosessi

Painamalla Ensin metallilevy leikataan veitsen muotoon puristimen avulla.
Suoristus Lävistysprosessin aikana mahdollisesti ilmenneiden vääristymien poistamiseksi terä johdetaan puristustelan läpi sen tasoittamiseksi.
Kovettumista Seuraavaksi terä kuumennetaan 1050 ℃:seen uunissa. Sitten se jäähdytetään alle -73 ℃:seen (nollakäsittely), mikä muuttaa teräsmateriaalin rakennetta ja tekee siitä tiheämmän, jolloin terä on kova.
Kovuustestaus Karkaisun ja karkaisun jälkeen terälle tehdään kovuuskoe.
Hionta Lämpökäsitellyn terän reuna on kiillotettu kiillotushihnalla veitsen muodon säätämiseksi. Tämä tehdään vähitellen kaatamalla vettä päälle ylikuumenemisen välttämiseksi.
Hitsaus Terä ja kahvan holkki on hitsattu yhteen tarkalla robotilla.
Kiillotus Kiillotusprosessi on jaettu pääasiassa kolmeen vaiheeseen. Ensin kiillotetaan hitsausliitokset, sitten kahva ja lopuksi viimeistelykiillotus. Tämä tasoittaa kaikki naarmut veitsen terän pinnalla ja antaa sille puhtaan pinnan.
Personointi Valmiin terään kaiverretaan merkintä tietokoneohjatulla laserilla.
Terän teroitus Ammattitaitoinen käsityöläinen teroittaa jokaisen veitsen terän käsin . Tämä on tärkein ja herkin vaihe veitsen valmistusprosessissa. Haluamme tehdä kaiken käsin ilman koneita.
Laadun tarkistus Jokaisen veitsen reuna tarkastetaan, mahdolliset vääristymät tai taipumat on tarkistettu korjattu optimaalisen teräkulman saavuttamiseksi.
Lopputarkastus Lopuksi valmiit tuotteet tarkastetaan naarmujen tai lian varalta ja pakataan sitten käsin yksitellen.