Kataoka Brieto Coltelli - Una scelta ovvia giapponese per l'aspirante chef

Lo scorso anno, durante la nostra spedizione in Giappone, abbiamo cercato artigiani che realizzassero coltelli non solo di qualità eccezionale, ma anche adatti a cuochi meno esperti e a coloro che cercavano il loro primo coltello giapponese. 

La nostra visita a Kataoka nella prefettura di Niigata, iniziando con una conversazione con il Presidente, ha portato a un'affascinante esplorazione del loro processo di produzione. Siamo rimasti profondamente colpiti dalla loro dedizione ai dettagli. Era una produzione molto più piccola rispetto, ad esempio, ai coltelli Global, ma abbastanza grande da rendere i loro prezzi molto ben bilanciati rispetto alla qualità. Quindi, secondo noi, è una scelta molto migliore rispetto ai coltelli Global.

Siamo certi che i coltelli di Kataoka, in particolare la loro serie Brieto, rappresentino un eccellente punto di ingresso nel mondo dei coltelli giapponesi. I coltelli Brieto sono straordinariamente ben bilanciati, incredibilmente facili da mantenere e affilare, e presentano un design dell'impugnatura saldato, semplificando la pulizia e la cura (naturalmente, i coltelli giapponesi non dovrebbero mai essere messi in lavastoviglie). Collaborando con Kataoka, ci siamo concentrati principalmente sulla loro serie in acciaio inossidabile.

Oltre alla linea base Brieto, abbiamo anche curato una selezione con un bordo Granton, un'innovativa miglioria di design che consente un taglio eccezionalmente fluido di diversi alimenti, evitando che gli ingredienti si attacchino.

Ti consigliamo vivamente di prendere in considerazione questi profili Brieto per la tua collezione:

• Santoku:  Tuttofare versatile per tritare, cubettare e affettare vari ingredienti.
• Gyuto: Il coltello da chef giapponese per eccellenza, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare.
• Petty: Un coltello più piccolo meticolosamente realizzato per compiti intricati come rifinire e tritare finemente le verdure.

Processo di produzione dei coltelli da cucina

Pressatura Innanzitutto, una piastra di metallo viene tagliata nella forma di un coltello utilizzando una pressa.
Raddrizzamento Per rimuovere eventuali distorsioni che potrebbero essersi verificate durante il processo di punzonatura, la lama viene fatta passare attraverso un rullo pressore per lisciarla.
Indurimento Successivamente, la lama viene riscaldata a 1050℃ in un forno. Viene poi raffreddata a meno di -73℃ (trattamento a subzero) il che cambia la struttura del materiale in acciaio e lo rende più denso, risultando in una lama dura.
Prova di durezza Dopo la tempra e il rinvenimento, la lama è sottoposta a un test di durezza.
macinazione Il bordo della lama trattata termicamente è lucidato con una cintura di lucidatura per definire la forma del coltello. Questo viene fatto gradualmente versando acqua su di esso per evitare il surriscaldamento.
Saldatura La lama e il ferulo del manico sono saldati insieme da un robot preciso.
Lucidatura Il processo di lucidatura è principalmente suddiviso in tre fasi. Prima si lucidano le giunzioni saldate, poi il manico e infine la lucidatura finale. Questo leviga eventuali graffi sulla superficie della lama del coltello e le conferisce una finitura pulita.
Personalizzazione La lama completata è incisa con un'iscrizione utilizzando un laser a controllo computerizzato.
Affilatura della lama Un abile artigiano affila la lama di ogni coltello a mano. Questo è il passo più cruciale e delicato nel processo di fabbricazione dei coltelli. Insistiamo nel fare tutto a mano, senza utilizzare alcuna macchina.
Controllo di qualità Il bordo di ogni coltello che ho controllato, qualsiasi distorsione o piegatura è corretto per raggiungere l'angolo ottimale della lama.
Ispezione finale Infine, i prodotti finiti vengono controllati per graffi o sporco e poi confezionati a mano uno per uno.