L'ultima, piccola partita di coltelli è già pronta per la spedizione dal Giappone, ci aspettiamo di riceverla intorno al 20 aprile.
Il coltello Pyzy è il risultato di molti mesi di ricerche, prototipi e test. Volevamo creare un coltello sia per gli amatori, che per i cuochi domestici avanzati e i professionisti. I principi di progettazione fondamentali sono un buon bilanciamento e pesatura, un acciaio che unisce la facilità e il piacere di affilare con una buona durata e resistenza all'ottusità, oltre a un profilo universale. E ovviamente una produzione completamente manuale esclusivamente in Giappone.
Il coltello tipo gyuto da 21 cm ha tutto ciò che vorremmo avere in un buon coltello: il restringimento del dorso verso la punta (distal taper), la affilatura completa terminata con un microbevel (il coltello è sottile appena sopra il bordo di taglio) e un manico solido e comodo. Per venire incontro alle aspettative sia degli amatori che dei professionisti, abbiamo creato una lama che non è estremamente sottile, il che previene scheggiature accidentali del bordo di taglio o rotture della punta, cosa che purtroppo accade spesso utilizzando coltelli leggeri e sottili tipo "laser". L'acciaio ad alto tenore di carbonio SLD (semi-inossidabile) della fonderia Hitachi è durevole, facile da mantenere, piacevole da affilare e consente di raggiungere un'ottima affilatura.
E per dirla in modo più semplice - abbiamo creato un coltello che noi stessi vorremmo usare ogni giorno, senza compromessi inutili. A un prezzo che, secondo noi, non ha una chiara concorrenza sul mercato polacco.
Edizione limitata (100 coltelli). Prodotto in Giappone nella regione di Sanjo-Niigata.
Profilo: gyuto
Diametro: 210mm
Tipo di acciaio: acciaio ad alto tenore di carbonio parzialmente inox
Stal: SLD (nucleo), acciaio inossidabile morbido (rivestimento)
Twardość HRC: 61-62
Peso: 172 g
Spessore (tacco, centro, punta): 4,5 mm; 1,8 mm; 1,1 mm
Manico: ottagonale - legno bocote/ corno nero
Scatola fatta a mano
