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Questo libro presenta tecniche di taglio ampiamente utilizzate per il pesce nella cucina giapponese, concentrandosi su quelle praticate dal chef mukoita, insieme a fotografie dettagliate dei processi. Fornisce una guida sistematica alla preparazione dei piatti di sashimi, dalla punciatura del pesce appena pescato, al filettare o al dividere il pesce nelle sue parti, e al taglio dei filetti.
