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Mukoita II, Tecniche di Taglio: Frutti di Mare, Pollame e Verdure tratta l'argomento in profondità, con testi precisi e foto e diagrammi istruttivi dettagliati e passo dopo passo. Gli autori affrontano ogni aspetto del filettare molti tipi diversi di pesci piccoli e lunghi, così come crostacei, tra cui aragoste, granchi, vongole, polpi, anguille e altro ancora. C'è una sezione sul filettare pollo, anatra e uccelli piccoli come le quaglie; e un capitolo sulla scultura delle verdure che spiega sia i tagli di base che l'intricata arte della scultura decorativa delle verdure giapponesi. Ricette che utilizzano i vari ingredienti sono presentate in tutto il libro.
