Kataoka Brieto Messen - Een voor de hand liggende keuze voor de Ambitieuze Chef

Vorig jaar, tijdens onze expeditie door Japan, zochten we ambachtslieden die messen vervaardigden die niet alleen van uitzonderlijke kwaliteit waren, maar ook geschikt voor minder ervaren koks en degenen die hun eerste Japanse mes zochten. 

Onze bezoek aan Kataoka in de prefectuur Niigata, beginnend met een gesprek met de President, leidde tot een fascinerende verkenning van hun productieproces. We waren diep onder de indruk van hun toewijding aan detail. Het was een veel kleinere productie dan bijvoorbeeld Global messen, maar groot genoeg dat hun prijsstelling zeer goed in balans is met betrekking tot kwaliteit. Dus het is naar onze mening een veel betere keuze dan Global messen.

We zijn ervan overtuigd dat de messen van Kataoka, met name hun Brieto-serie, een uitstekende instap zijn in de wereld van Japanse messen. De Brieto-messen zijn opmerkelijk goed in balans, ongelooflijk gemakkelijk te onderhouden en te slijpen, en hebben een gelaste handgreepontwerp, wat het schoonmaken en verzorgen vereenvoudigt (natuurlijk mogen Japanse messen nooit in de vaatwasser worden geplaatst). In samenwerking met Kataoka hebben we ons voornamelijk gericht op hun roestvrijstalen serie.

Naast de basis Brieto-lijn hebben we ook een selectie samengesteld met een Granton-rand, een slimme ontwerpeenhancing die zorgt voor uitzonderlijk soepel snijden van diverse voedingsmiddelen - waardoor ingrediënten niet blijven plakken.

Wij raden ten zeerste aan om deze Brieto-profielen voor uw collectie te overwegen:

• Santoku: Veelzijdige alleskunner voor het hakken, snijden en snipperen van verschillende ingrediënten.
• Gyuto: De quintessentiale Japanse koksmes, ideaal voor snijden, hakken en fijnsnijden.
• Petty: Een kleiner mes dat zorgvuldig is vervaardigd voor ingewikkelde taken zoals het trimmen en fijnsnijden van groenten.

Productieproces van keukenmessen

Drukken Eerst wordt een metalen plaat in de vorm van een mes gesneden met behulp van een pers.
Rechtzetten Om eventuele vervormingen die tijdens het stansproces zijn opgetreden te verwijderen, wordt het mes door een persroller gehaald om het glad te maken.
Verharding Vervolgens wordt het lemmet in een oven verwarmd tot 1050℃. Het wordt daarna afgekoeld tot onder -73℃ (onder nul behandeling), wat de structuur van het staal verandert en het dichter maakt, wat resulteert in een hard lemmet.
Hardheidstesten Na het harden en temperen wordt het lemmet onderworpen aan een hardheidstest.
Slijpen De rand van het warmtebehandelde mes wordt gepolijst met een polijstband om de vorm van het mes te bepalen. Dit gebeurt geleidelijk terwijl er water overheen wordt gegoten om oververhitting te voorkomen.
Lassen Het lemmet en de ferrule van de handgreep zijn door een precieze robot aan elkaar gelast.
Polijsten Het polijstproces is voornamelijk verdeeld in drie stappen. Eerst worden de lasverbindingen gepolijst, daarna de handgreep, en ten slotte de afwerkingspolijsting. Dit maakt eventuele krassen op het oppervlak van het mesblad glad en geeft het een nette afwerking.
Personalisatie Het voltooide lemmet is gegraveerd met een inscriptie met behulp van een computergestuurde laser.
Messen slijpen Een bekwame ambachtsman slijpt het lemmet van elk mes met de hand. Dit is de meest cruciale en delicate stap in het mes maken proces. We staan erop alles met de hand te doen, zonder gebruik te maken van machines.
Kwaliteitscontrole Rand van elk mes dat ik heb gecontroleerd, enige vervorming of buiging is gecorrigeerd om de optimale bladvorm te bereiken.
Eindinspectie Ten slotte worden de afgewerkte producten gecontroleerd op krassen of vuil en vervolgens één voor één handmatig verpakt.