Kataoka Brieto Messer - Eine offensichtliche Wahl für den aufstrebenden Koch aus Japan

Letztes Jahr, während unserer Expedition durch Japan, suchten wir nach Handwerkern, die Messer nicht nur von außergewöhnlicher Qualität, sondern auch für weniger erfahrene Köche und diejenigen, die ihr erstes japanisches Messer suchen, herstellen. 

Unser Besuch in Kataoka in der Präfektur Niigata, beginnend mit einem Gespräch mit dem Präsidenten, führte zu einer faszinierenden Erkundung ihres Herstellungsprozesses. Wir waren tief beeindruckt von ihrem Engagement für Details. Es war eine viel kleinere Produktion als zum Beispiel Global-Messer, aber groß genug, dass ihre Preisgestaltung in Bezug auf die Qualität sehr gut ausgewogen ist. Daher ist es unserer Meinung nach eine viel bessere Wahl als Global-Messer.

"Wir sind zuversichtlich, dass die Messer von Kataoka, insbesondere ihre Brieto-Serie, einen hervorragenden Einstieg in die Welt der japanischen Messer bieten. Die Brieto-Messer sind bemerkenswert gut ausbalanciert, unglaublich einfach zu pflegen und zu schärfen und verfügen über ein geschweißtes Griffdesign, das die Reinigung und Pflege vereinfacht (natürlich sollten japanische Messer niemals in die Spülmaschine gegeben werden). In der Zusammenarbeit mit Kataoka haben wir uns hauptsächlich auf ihre Edelstahl-Serie konzentriert."

Über die grundlegende Brieto-Linie hinaus haben wir auch eine Auswahl mit einer Granton-Kante zusammengestellt, einer cleveren Designverbesserung, die ein außergewöhnlich glattes Schneiden verschiedener Lebensmittel ermöglicht – und verhindert, dass Zutaten haften bleiben.

Wir empfehlen dringend, diese Brieto-Profile für Ihre Sammlung in Betracht zu ziehen:

• Santoku: Vielseitiger Alleskönner zum Zerkleinern, Würfeln und Hacken verschiedener Zutaten.
• Gyuto: Das quintessential japanische Kochmesser, ideal zum Schneiden, Würfeln und Zerkleinern.
• Petty: Ein kleineres Messer, das sorgfältig für filigrane Aufgaben wie das Schneiden und feine Hacken von Gemüse gefertigt wurde.

Herstellungsprozess von Küchenmessern

Drücken Zuerst wird eine Metallplatte mit einer Presse in die Form eines Messers geschnitten.
Richten Um Verzerrungen, die während des Stanzvorgangs aufgetreten sein könnten, zu beseitigen, wird die Klinge durch eine Presswalze geführt, um sie zu glätten.
Härten Als Nächstes wird die Klinge in einem Ofen auf 1050℃ erhitzt. Anschließend wird sie auf unter -73℃ (Unterkühlungsbehandlung) abgekühlt, was die Struktur des Stahlmaterials verändert und es dichter macht, was zu einer harten Klinge führt.
Härteprüfung Nach dem Härten und Anlassen wird die Klinge einem Härteprüfung unterzogen.
Schleifen Die Kante der wärmebehandelten Klinge wird mit einem Polierband poliert, um die Form des Messers festzulegen. Dies geschieht schrittweise, während Wasser darüber gegossen wird, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Schweißen "Die Klinge und die Ferrule des Griffs sind von einem präzisen Roboter miteinander verschweißt."
Polieren Der Polierprozess ist hauptsächlich in drei Schritte unterteilt. Zuerst werden die Schweißnähte poliert, dann der Griff und schließlich die Endpolitur. Dies glättet alle Kratzer auf der Oberfläche der Klinge und verleiht ihr ein sauberes Finish.
Personalisierung Die fertige Klinge ist mit einer Inschrift versehen, die mit einem computersteuerbaren Laser eingraviert wurde.
Klingenschärfen Ein geschickter Handwerker schärft die Klinge für jedes Messer von Hand. Dies ist der entscheidendste und empfindlichste Schritt im Messerherstellungsprozess. Wir bestehen darauf, alles von Hand zu machen, ohne Maschinen zu verwenden.
Qualitätsprüfung Die Kante jedes Messers, die ich überprüft habe, ist verzogen oder verbogen. korrigiert, um den optimalen Blattwinkel zu erreichen.
Endkontrolle Schließlich werden die fertigen Produkte auf Kratzer oder Schmutz überprüft und dann einzeln von Hand verpackt.