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Dieses Buch präsentiert weit verbreitete Schneidetechniken für Fisch in der japanischen Küche, die sich auf die von dem mukoita Koch praktizierten Techniken konzentrieren, zusammen mit detaillierten Fotografien der Prozesse. Es bietet einen systematischen Leitfaden zur Zubereitung von Sashimi-Gerichten, vom Stechen des frisch gefangenen Fisches über das Filetieren oder anderweitige Zerlegen des Fisches in seine Teile bis hin zum Schneiden der Filets.
