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Mukoita II, Técnicas de Corte: Mariscos, Aves y Verduras cubre el tema en profundidad, con texto preciso y fotos e ilustraciones detalladas, paso a paso. Los autores abordan cada aspecto del fileteado de muchos tipos diferentes de peces pequeños y largos, así como mariscos, incluyendo langostas, cangrejos, almejas, pulpos, anguilas y más. Hay una sección sobre el fileteado de pollo, pato y aves pequeñas como codornices; y un capítulo sobre el tallado de verduras que explica tanto cortes básicos como el intrincado arte del tallado decorativo de verduras japonés. Se presentan recetas que utilizan los diversos ingredientes a lo largo del texto.
