• The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
1 16
Japanese Culinary Academy

Japanilaisen kulinaarisen akatemia MAKU JA MAUSTEET: Dashi, Umami ja fermentoidut ruoat (englanniksi)

Japanilaisen kulinaarisen akatemia MAKU JA MAUSTEET: Dashi, Umami ja fermentoidut ruoat (englanniksi)

SKU: KM00000051

€128,95
€128,95
Alennusmyynti Loppuunmyyty
Sisältää verot. Toimituskulut lasketaan kassalla.

" Umamin käyttäminen ainesosien maun tuomiseen esiin voi olla valtava voimavara kokin tekniikoissa."

– M URATA Yoshihiro

Umami on makean, hapan, suolaisen ja karvaan kanssa Japanissa hyvän maun peruselementiksi tunnistettu perusmaku. Runsaasti dashia, perinteisesti ruoanlaitossa käytettyä liemettä, jota käytetään tuomaan esiin ruokien luontainen maku, umamia voidaan pitää japanilaisen keittiön kulmakivinä. Tämä kirja esittelee ichiban dashi -liemen, joka on kaikenlaisten ruokien perusta, sekä shojin dashia, jolla on pitkä historia kasvisliemenä, sekä joitain uudempia kasviksista ja kanasta tai ankasta valmistettuja lajeja. Tässä kirjassa annettuja tekniikoita ja reseptejä ei ole tarkoitettu edustamaan jäykkää ortodoksiaa tai "oikeaa" tapaa. Pikemminkin toivon, että kokit oppivat tässä esitellyt perusteet ja osaavat hyödyntää saamaansa tietoa omassa keittiössään ja avaavat siten uusia näköaloja ammatissaan.

Kieli: englanti

Kovakantinen , Kaikki värit, 186 sivua

Näytä kaikki tiedot

Customer Reviews

Based on 3 reviews
100%
(3)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
i
ian
Must have 👍

This one is a must have for chef’s and cooks starting and also working pro or for home cooks wanting to understand what Japanese cuisine is and how to get it right. I have the whole series but I would start with that one.

T
Thomas

-'

s
simeon

I had been looking far and wide to obtain a copy of this amazing book and was delighted to find a copy available here. I am now enjoying studying the textbook and really appreciate the kind service and helpful staff who looked after me and my shopping experience.

GPSR-tiedot