Tämä kirja esittelee japanilaisessa keittiössä laajalti käytettyjä kalanleikkaustekniikoita, keskittyen mukoita -kokin harjoittamiin tekniikoihin, sekä yksityiskohtaisia valokuvia prosesseista. Se tarjoaa järjestelmällisen oppaan sashimi-ruokien valmistukseen juuri pyydetyn kalan piikittämisestä fileoimiseen tai muuten kalan osiin jakamiseen ja fileiden viipalointiin.
