Mukoita II, Leikkaustekniikat: äyriäiset, siipikarja ja vihannekset käsittelee aihetta perusteellisesti tarkalla tekstillä ja yksityiskohtaisilla, vaiheittaisilla ohjekuvilla ja kaavioilla. Kirjoittajat käsittelevät monia erilaisten pienten ja pitkien kalojen sekä äyriäisten fileoinnissa kaikkia näkökohtia, mukaan lukien hummerit, raput, simpukat, mustekalat, ankeriaat ja muut. Siellä on osio kanan, ankan ja pienten lintujen, kuten viiriäisten, fileoinnista; ja kasvisten veistämistä käsittelevä luku, joka selittää sekä perusleikkaukset että japanilaisen koristeellisen vihannesveiston monimutkaisen taiteen. Reseptit, joissa käytetään erilaisia ainesosia, ovat esillä kaikkialla.
