Btw inbegrepen.
Verzending berekend bij het afrekenen.
Kan de beschikbaarheid voor ophalen niet laden
“Kennis hebben van hoe umami te gebruiken om de smaak van ingrediënten naar voren te brengen kan een enorme aanwinst zijn in de technieken van een chef.”
– MURATA Yoshihiro
Umami, samen met zoet, zuur, zout, en bitter, is de basis smaak die in Japan wordt geïdentificeerd als het basis-element van goede smaak. Rijk aan dashi, de bouillon die traditioneel wordt gebruikt voor het koken, en die wordt gebruikt om de inherente smaak van voedingsmiddelen naar voren te brengen, kan umami worden beschouwd als de echte spil van de Japanse keuken. Dit boek introduceert de ichiban dashi bouillon die de basis is van allerlei gerechten, evenals shojin dashi met zijn lange geschiedenis als vegetarische bouillon, evenals enkele nieuwere soorten gemaakt met groenten en kip of eend. De technieken en recepten die in dit boek worden gegeven, zijn niet bedoeld om een rigide orthodoxie of "juiste" manier te vertegenwoordigen. Integendeel, ik hoop dat koks de basisprincipes die hier worden gepresenteerd leren en in staat zijn om de kennis die wordt geboden in hun eigen keukens toe te passen, waardoor nieuwe horizonten in hun beroep worden geopend.
This one is a must have for chef’s and cooks starting and also working pro or for home cooks wanting to understand what Japanese cuisine is and how to get it right. I have the whole series but I would start with that one.
T
Thomas
-'
s
simeon
I had been looking far and wide to obtain a copy of this amazing book and was delighted to find a copy available here. I am now enjoying studying the textbook and really appreciate the kind service and helpful staff who looked after me and my shopping experience.
