Podatki wliczone w cenę.
Wysyłka obliczana przy kasie.
Nie udało się wczytać dostępności odbioru
„Knowienie, jak wykorzystać umami do wydobycia smaku składników, może być ogromnym atutem w technikach szefa kuchni.”
– MURATA Yoshihiro
Umami, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego, jest podstawowym smakiem zidentyfikowanym w Japonii jako podstawowy element dobrego smaku. Obfity w dashi, bulion tradycyjnie używany do gotowania, który wydobywa naturalny smak potraw, umami można uznać za samą oś japońskiej kuchni. Ta książka wprowadza ichiban bulion dashi, który jest podstawą wszelkiego rodzaju potraw, a także shojin dashi z jego długą historią jako bulionu wegetariańskiego, a także niektóre nowsze rodzaje przygotowywane z warzyw oraz kurczaka lub kaczki. Techniki i przepisy podane w tej książce nie mają na celu reprezentowania sztywnej ortodoksji ani „poprawnego” sposobu. Raczej mam nadzieję, że kucharze nauczą się podstaw przedstawionych tutaj i będą mogli wykorzystać przekazaną wiedzę w swoich własnych kuchniach, otwierając tym samym nowe horyzonty w swoim zawodzie.
This one is a must have for chef’s and cooks starting and also working pro or for home cooks wanting to understand what Japanese cuisine is and how to get it right. I have the whole series but I would start with that one.
T
Thomas
-'
s
simeon
I had been looking far and wide to obtain a copy of this amazing book and was delighted to find a copy available here. I am now enjoying studying the textbook and really appreciate the kind service and helpful staff who looked after me and my shopping experience.
