Kataoka Brieto Knives - Ett japanskt självklart val för den blivande kocken

Förra året, under vår expedition genom Japan, sökte vi upp hantverkare som tillverkade knivar inte bara av exceptionell kvalitet utan också lämpliga för mindre erfarna kockar och de som letar efter sin första japanska kniv.

Vårt besök i Kataoka i Niigata prefektur, som började med ett samtal med presidenten, ledde till en fascinerande utforskning av deras tillverkningsprocess. Vi var djupt imponerade av deras engagemang för detaljer. Det var en mycket mindre produktion än till exempel Global knivar men tillräckligt stor för att deras prissättning är mycket välbalanserad med avseende på kvalitet. Så det är ett mycket bättre val än Global knivar enligt vår mening.

Vi är övertygade om att Kataokas knivar, särskilt deras Brieto-serie , är en utmärkt ingång till de japanska knivarnas värld. Brieto-knivarna är anmärkningsvärt välbalanserade, otroligt lätta att underhålla och slipa, och har en svetsad handtagsdesign, vilket förenklar rengöring och skötsel (japanska knivar ska givetvis aldrig diskas i diskmaskinen). I samarbete med Kataoka har vi främst fokuserat på deras rostfria stålserie.

Utöver den grundläggande Brieto-linjen har vi också tagit fram ett urval med Granton-kant, en smart designförbättring som möjliggör exceptionellt smidig skärning av olika matvaror – vilket förhindrar att ingredienser fastnar.

Vi rekommenderar starkt att du överväger dessa Brieto-profiler för din samling:

• Santoku: Mångsidig allrounder för att hacka, tärna och hacka olika ingredienser.
• Gyuto: Den typiska japanska kockkniven, perfekt för att skiva, tärna och hacka.
• Petty: En mindre kniv noggrant tillverkad för komplicerade uppgifter som att trimma och finhacka grönsaker.

Tillverkningsprocess för köksknivar

Brådskande Först skärs en metallplatta i form av en kniv med hjälp av en press.
Uträtning För att ta bort eventuell förvrängning som kan ha uppstått under stansningsprocessen, förs bladet genom en pressrulle för att jämna ut det.
Härdning Därefter värms bladet till 1050 ℃ i en ugn. Det kyls sedan till under -73 ℃ (under-nollbehandling) vilket ändrar strukturen på stålmaterialet och gör det tätare, vilket resulterar i ett hårt blad.
Hårdhetstestning Efter härdning och anlöpning utsätts bladet för ett hårdhetstest.
Slipning Kanten på det värmebehandlade bladet poleras med ett polerband för att ställa in formen på kniven. Detta görs gradvis medan man häller vatten över det för att undvika överhettning.
Svetsning Bladet och hylsan på handtaget är sammansvetsade av en exakt robot.
Putsning Poleringsprocessen är huvudsakligen uppdelad i tre steg. Först poleras svetsfogarna, sedan handtaget och slutligen slutpoleringen. Detta slätar ut eventuella repor på ytan av knivbladet och ger det en ren finish.
Personalisering Det färdiga bladet är graverat med en inskription med hjälp av en datorstyrd laser.
Bladslipning En skicklig hantverkare slipar bladet till varje kniv för hand . Detta är det mest avgörande och känsliga steget i knivtillverkningsprocessen. Vi insisterar på att göra allt för hand, utan att använda några maskiner.
Kvalitetskontroll Kanten på varje kniv är kontrollerad, eventuell förvrängning eller böjning är korrigeras för att uppnå optimal bladvinkel.
Slutbesiktning Slutligen kontrolleras de färdiga produkterna för repor eller smuts och packas sedan för hand en efter en.