• The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
  • The Japanese Culinary Academy FLAVOR AND SEASONINGS: Dashi, Umami, and Fermented Foods (English) - Kamimoto
1 16
Japanese Culinary Academy

Den japanska kulinariska akademin SMAKER OCH KRYDDER: Dashi, Umami och fermenterad mat (engelska)

Den japanska kulinariska akademin SMAKER OCH KRYDDER: Dashi, Umami och fermenterad mat (engelska)

SKU: KM00000051

€128,95
€128,95
Rea Slutsåld
Skatter ingår. Frakt beräknas i kassan.

" Att veta hur man använder umami för att dra fram smaken av ingredienser kan vara en enorm tillgång i en kocks teknik."

– M URATA Yoshihiro

Umami, tillsammans med sött, surt, salt, bittert, är grundsmaken som identifieras i Japan som grundelementet för god smak. Rikligt med dashi, buljongen som traditionellt används för matlagning, som används för att få fram matens inneboende smak, umami kan betraktas som själva kärnan i det japanska köket. Den här boken introducerar ichiban dashi-buljongen som är grunden i alla möjliga rätter samt shojin dashi med sin långa historia som vegetarisk buljong, samt några nyare typer gjorda på grönsaker och kyckling eller anka. Teknikerna och recepten som ges i den här boken är inte avsedda att representera ett rigid ortodoxi eller "korrekt" sätt. Snarare hoppas jag att kockar ska lära sig grunderna som presenteras här och kunna använda den kunskap som ges i sina egna kök och därigenom öppna nya vyer i sitt yrke.

Språk: engelska

Inbunden , Alla färger, 186 sidor

Visa alla uppgifter

Customer Reviews

Based on 3 reviews
100%
(3)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
i
ian
Must have 👍

This one is a must have for chef’s and cooks starting and also working pro or for home cooks wanting to understand what Japanese cuisine is and how to get it right. I have the whole series but I would start with that one.

T
Thomas

-'

s
simeon

I had been looking far and wide to obtain a copy of this amazing book and was delighted to find a copy available here. I am now enjoying studying the textbook and really appreciate the kind service and helpful staff who looked after me and my shopping experience.

GPSR-information