Den här boken presenterar ofta använda skärtekniker för fisk i det japanska köket, med fokus på de som praktiseras av mukoita- kocken, tillsammans med detaljerade fotografier av processerna. Den ger en systematisk guide för tillredning av sashimirätter, från spikning av nyfångad fisk, till filéering eller på annat sätt dela upp fisken i dess delar, och skivning av filéer.
