Mukoita II, Skärteknik: Fisk och skaldjur, fjäderfä och grönsaker täcker ämnet på djupet, med exakt text och detaljerade, steg-för-steg instruktionsfoton och diagram. Författarna tar upp varje aspekt av att filéa många olika sorters små och långa fiskar samt skaldjur, inklusive hummer, krabbor, musslor, bläckfisk, ål och mer. Det finns ett avsnitt om att filéa kyckling, anka och småfåglar som vaktel; och ett kapitel om grönsakssnideri som förklarar både grundläggande snitt och den invecklade konsten med japansk dekorativ grönsakssnideri. Recept som använder de olika ingredienserna finns genomgående.
